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內容簡介
這是作者沈雲在道光十六年時從藏書家處所獲得的《臺灣紀事本末四十九篇》一書，刪改潤色而來，原書內容敘述天啟六年鄭芝龍倡亂、至康熙二十二年其孫鄭克爽投誠而止，作者鑑於十數萬言，頗為詳盡，但可惜體例小說，其辭不馴，因此參考其他書，加以修改而成《臺灣鄭氏始末》。
本書特色
此書為台灣早期文言著作的校釋本。
序
道 光 丙 申 歲（十 六 年）1， 余 在 京 師 ， 從 藏 書 家 假 得 閩 人 江 日 昇 臺 灣 紀 事 本 末 四 十 九 篇。 敘 天?甲 子 歲（四 年）2鄭 芝 龍 倡 亂 、 至 康 熙 癸 亥（二 十 二 年）3其 曾 孫 克 塽 投 誠4 而 止 ； 凡 十 數 萬 言 ， 頗 為 詳 盡 。 惜 體 類 小 說 ， 辭 不 雅 馴5 。 余 因 參 考 他 書 ， 刪 其 繁 蕪 ， 加以 潤 色 。 其 事 蹟 年 月 有 不 合 者 ， 則 姑 仍 之 。 蓋 疑 以 傳 疑 ， 古 人 所 尚 ， 自 非 身 親 目接 者 固 未 見 彼 之 為 是 、 而 此 之 為 非 也 。 書 既 成 ， 析 為 六 卷 ； 題 曰 臺 灣 鄭 氏 始 末 ，并 識 其 緣 起 於 簡 端 云 。 是 年 冬 十 一 月 德 清 沈 雲 自 敘 。
詳細資料
- ISBN：9789866764141
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 168頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 0.84 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
家常菜山藥木耳炒肉，想要山藥不變色，提前泡水裡 山藥是比較滋補的食物，平時吃的時候一般都是用燉煮的方式，這樣比較容易入味，而且更能發揮裡面的食補功效，今天咱們就用炒的方式烹飪一次，不過要把它切成片狀，而不是塊這樣比較好熟，下面一起來了解一下吧。 ... 【菜名】： 山藥木耳炒肉 【食材所需】：山藥1根、木耳1把、豬肉1塊、紅辣椒1個、生薑1塊、大蔥半根、大蒜3瓣、蠔油半勺、生抽1勺、食用鹽半勺、白砂糖半勺、食用油2勺、玉米澱粉1勺 【烹飪過程】： ... 1、大蔥洗凈，切成蔥絲待用；豬肉用水清洗乾淨，然後切成薄片，放到乾淨的碗裡，然後將蔥絲放進去，再倒入適量的生抽、老抽、姜粉、花椒粉以及少量的玉米澱粉，用筷子將它們攪拌均勻，然後醃製半小時。 ... 2、先把山藥上的泥土洗去，用削皮刀削去山藥的皮，然後切成片裝，注意不要切碎了，最後將山藥片浸泡到清水裡，待用。 ... 3、紅辣椒清洗乾淨，去籽後切成辣椒塊待用；大蔥洗凈，切成塊待用；大蒜剝皮，再用刀拍碎待用。 ... 4、黑木耳提前一小時浸泡，最好用涼水泡發，這樣味道更好，充分泡發後，用清水清洗乾淨，再準備湯鍋，鍋里加水，大火燒開後，下入木耳，將木耳在熱水裡焯一下。然後撈出清洗乾淨，控干水裝盤待用。 ...... 5、豬肉醃製好了，就準備乾淨的炒鍋，鍋里燒熱後倒入油，不要太多，因為肉炒熟後也會出油，油熱後，轉中小火，然後下入醃製好的豬肉，快速翻炒至肉色變色，盛到碗裡待用。裡面的蔥絲就不要了。 ...... 6、炒鍋清洗乾淨，燒熱後，再倒入點油，油六成熱後倒入切好的蔥花和大蒜，等蔥稍微變焦香味出來。就可以倒入準備好的山藥片了，將它們翻炒均勻。 ...... 7、接著加入切好的紅辣椒和黑木耳，用鍋鏟翻炒均勻，然後再加入少量的開水，再倒入適量的生抽、陳醋、耗油、白砂糖和食用鹽，翻炒均勻，就一直中大火翻炒，直到將山藥炒至變色。 ... 8、山藥變色就倒入炒好的豬肉，一起翻炒，將所有食材都炒熟，就可以關火出鍋了。 一盤營養豐富的山藥木耳炒豬肉就做好了，味道超級棒。 【烹飪小貼士】： 1、在去山藥皮的時候要做好防護，不要把他的汁液沾到皮膚上，會引發瘙癢，一旦沾上後要用肥皂水洗乾淨。 2、山藥切好後，要放到水裡浸泡，以免時間長了，山藥會變色。 3、炒山藥的時候，一定要不斷翻炒，以免山藥粘鍋底。 【圖片來源】：未央初年 【文案編輯】：王偉
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/0Mj36Gj.html
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